Акриламид и риск рака

Акриламид это токсичное вещество, раздражающее слизистые оболочки и поражающее нервную систему, почки и печень, используемое в основном в промышленности для производства бумаги, красок и пластмасс.

Акриламид содержится в сигаретном дыме, в некоторых товарах народного потребления, пищевых упаковках, в клеях и др.

Курильщики подвергаются воздействию акриламида постоянно.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26473006
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21196355

Люди, работающие в определенных отраслях промышленности - целлюлозно-бумажной, текстильной, строительной, литейном производстве, бурении нефтяных скважин, производстве косметики, в пищевой промышленности, на производстве пластмасс, горнодобывающей и некоторых других могут подвергаться воздействию акриламида на рабочем месте посредством его контакта с кожей или путем вдыхания.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4289693

Акриламид может образовываться в продуктах питания при высокотемпературных способах приготовления пищи, такие как жарка, запекание и выпечка!

При приготовлении пищи при высоких температурах происходит химическая реакция между сахарами и аспарагином, в результате которой образуется акриламид. В то время как варка, тушение, приготовление на пару и в микроволновой печи не дают такой реакции.

По мере увеличения времени и температуры приготовления пищи увеличивается и количество акриламида в приготовляемых продуктах.

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16438318
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21853292

Акриламид является канцерогеном. (Канцероген- вещество, способное вызывать рак или способствующее росту опухоли). Некоторые исследования связывают воздействие акриламида с повышенным риском рака груди, яичников, почек и пищевода.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20959829
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18006919
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693310
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18469268
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20715108

Поэтому люди, употребляющие в пищу много жаренной пищи подвержены более высокому риску некоторых видов рака.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461101096X

Хотя количество акриламида в жареной еде, как правило, низкое, но длительное воздействие этого вещества может быть опасным. Исследования на животных показывают, что акриламид, помимо нейротоксичных эффектов, может увеличить риск развития рака.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20170357
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21907898
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7589934
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3764902
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15668103
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22610608

Некоторые продукты в жареном виде содержат значительно больше акриламида, чем другие. Это продукты растительного происхождения - жареный картофель, чипсы, изделия из зерновых культур - хлеб, тосты, гренки, сухарики, печенье, сухие завтраки, блины, оладьи, пирожки, жареные семечки, жареный арахис и т.д.

В сравнении с другими продуктами, картошка фри и картофельные чипсы являются чемпионами по содержанию этого вредного вещества!!!

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15648821

Замачивание сырых ломтиков картофеля в воде в течение 15 - 30 минут перед обжариванием помогает уменьшить образование акриламида в процессе приготовления. Отваривание картофеля в воде или приготовление его в микроволновой печи не вызывают образование акриламида.

Обычно жареные продукты являются частью ежедневного рациона большинства людей. Но если вы хотите снизить потребление акриламида, необходимо сократить и потребление этих продуктов.

Таким образом, отказ от жареной пищи, а также отказ от активного и пассивного курения - лучшие способы избежать воздействия акриламида и многих других потенциально вредных химических веществ.

Рекомендую также прочесть:

1. Физические нагрузки для здоровья и долголетия 
2. Польза и вред крапивы 
3. Геропротекторы - препараты, замедляющие старение 
4. Аутофагия - механизм увеличивающий продолжительность жизни 
5. Витамин К увеличивает продолжительность жизни человека 
6. Влияние мёда на здоровье и долголетие человека